بعض الاكلات اليمنيه

عصيدة بالثمر

المقاديـــــــر:-

كيلو تمر

خمسة أكواب بر ( دقيق أحمر )

نصف كوب حيدوان مطحون طحناً ناعماً ( الحيدوان نوع من

الاعشاب معروف في حضرموت ولانعرف له تسمية أخرى )

زيت معصر ( زيت السمسم ) او زيت زيتون

كوب سكر ( مطحون )


طريقـــــــــة :-

نغلي التمر في وعاء به حوالي لتر ماء لمدة نصف ساعة اذا

كان التمر رطبا واكثر من ذلك اذا كان يابسا ونضيف اليه

الماء كلما احتاج نصفي التمر عندما يبرد عبر مصفاة لنتخلص

من القشر والعجم ( النوى )

نضيف الحيدوان المطحون الى مقدار الدقيق ونخلطه ثم نعجنهم

بالتمر المصفى حتى تتكون عجينة رطبة

نضع الخليط في قدر عميق ونحكم اغلاقه ونضعه في قدر اكبر

منه به ماء ونرفعه على النار ونتركه حوالي ساعة الى ساعة

ونصف مع تقليبه كل ربع ساعة حتى ينضج ويميل لونه الى

البني الغامق

التقديـــــــم :-

نضع مقدار من العصيد في صحن ونعمل حفرة في الوسط

لنضع فيها الزيت في صحن آخر نضع السكر المطحون

طريقة الاكل :-

نأخذ لقمة من العصيد ونغمسها في الزيت ثم في السكر المطحون

وبالهناء والشفاء

**********

المعصـوبة

المقاديــر :

كوبين وربع طحين جميع الاستعمالات

3 أكواب ما ء

رشة ملح

حبة سوداء ( غير مهم )

الطريقــة : -

قومي بإضافة الطحين إلى كمية الماء الموضحة أعلاه وكذلك
الملح والحبة السوداء وقم بخلطهم جيداً بحيث لا يظهر أثر للطحين .

قومي بتسخين كمية من الزيت
( تكون كميه أكثر بقليل من كمية الزيت المستخدم لتحمير البصل )
في اي اناء تستخدمه لعمل البيض مثلا ..

ايناء خاص بالقلي ..

ضع الخليط دفعه واحده واتركه على النار دون تقليب حتى تلاحظ
أن الخليط بدا يحمر ويصبح لون بلون بني محمر وبدأ الخليط من
الأسفل في التماسك ستجد أن في اعلاه ما زال الخليط كما هو .

قومي بعملية التقليب بشكل عشوائي وخلطها بأكملها بواسطة
ملعقة كبيرة .. وقم ( بتدميس ) الخليط حتى تلاحظ أن لا أثر له
وانها أخذت شكل كتلة ..

استمر في التقليب والعجن بواسطة الملعقة لمدة ربع ساعة حتى
تجد أنها استوت وبدأت رائحتها في الظهور واكتسبت لون محمر .

قومي بوضعها في اناء عميق مدهون بالسمن وقم بتجميعها
من الأطراف وتدميسها ومن ثم أمسك بالإناء واقلبها ستجد
أنك حصلت على سطح متساوي قم بعمل فتحة في الوسط
( منقح ) يوضع فيها السمن والعسل .

**********

طريـقة أخـرى

المكونـات :

طحين رقم (2) يعني الي من (( البر .. الطحين الاحمر ))

ماء + ذرة ملح + زيت + (( هنا للتغميس سمن بلدي او زبده او
سمن عادي و سكر او عسل او اي شيء حسب الرغبة ))

طريقة التحـضير :

تحطون الطحين حسب الكمية المطلوبه و تخلطونه مع الماء لين يصير
سائل بس مش كثير يعني يصير سائل كثيف (( مش عارفه كيف اشرحها ))
و تضيفو عليه شوية ملح .. المقادير في هذه الطبخه تكون حسب الكمية
الي راح تسويهاا .. وبعد ما يكون الخليط جاهز ..

تحضر المقلاه و تحطوها على النار و تاكدو انها جفت من الماي حطو
ملعقه زيت عشان لا تعلق الخبز بالمقلاه وبعدين باستعمال الملعقه الكبيره
تحطوا ملعقة من الخليط في المقلاه بعد لا يسخن الزيت شوي ..

ولازم تكون الخبزه شوي خفيفه و دائرية خلوها الين تحمر من الجانب
السفلي وبعدين بحذر شديد اقلبوها على الوجه الاخر ..

المهم لين تصير خبزه مستويه طلعوها وحطو غيرها ..

و بعدين لين تخلصو كل الخليط الي معاكم حسب الكمية المطلوبه ..

تحطو الخبز مع بعض و تفتوه يعني تعملوه مع بعض لين تمتزج كل
الخبزات و تصير بشكل خبزه وحده كبيره تعملوها وبفتحه في النص
و عشان التغميس تحطو حسب الرغبه سمن بلدي او زبده مع سكر
او مع العسل او صانونه اي شي .

وتكون طريقة الاكل تاخدو من الخبزه نفسها و تغمسو بالنص
الخبزه اي السمن مع السكر او العسل ..
وهني وعافيه